Att tillverka cider

cider2

En skörd fluten ur fruktträdgården

För traditionell tillverkning av cider odlas det fyra olika slags äpplen: söta, bittersöta, syrliga och bittersyrliga. Cider kan även framställas av päron.

Tillverkaren krossar frukten och pressar ur saften. Musten jäses sedan i cirka två veckor, till äppelvin – naturligt eller med tillsats av vinjäst. I processen omvandlas fruktens socker till alkohol.

I jästanken skall vinet även skönas, eller klarnas. Vid sköning tillsätts oftast bland annat gelatin, kiselsol och svavel för att grumligheten ska sjunka till botten, vilket tar omkring en vecka. För att cidern sedan ska bli helt blank filtreras den innan lagring.

Ibland kan ojäst must tillsättas innan cidern tappas på flaska – detta för att försvaga alkoholhalten och göra musten mindre torr. Kolsyra tillsätts för att förhöja smaken.

Traditionell cider håller en styrka mellan tre och åtta volymprocent, och den starkaste cidern som kan göras på naturlig väg innehåller cirka tolv volymprocent. Efter 8,5 volymprocent anses det dock att kvalitén försämras.

Cider har en mer eller mindre framträdande bittermandelsmak som kommer från fruktkärnorna. Ciderns arom beror på vilken äppelsort cidern tillverkas av.

Cider brukar delas in i klasserna torr, halvtorr, halvsöt och söt.